Клубничный зефир
Ингредиенты на 18-20 штук:
клубника 460 грамм
сахар 600 грамм
пектин 3 грамм
агар-агар 10 грамм
вода 150 мл.
яичный белок 2 шт.
Клубнику кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды.
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и пробиваем блендером.
Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.
Снимаем пюре с огня, протираем через сито. У вас должно получиться 250 г пюре. Пектин смешиваем с 50 г сахара. В пюре добавляем 150 г сахара. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты.
Добавляем сахар с пектином, размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем - для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую :) 50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону.
Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
источник - vkusnyblog